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100% CATALANS

Bras de Vénus

Le bras de vénus est un gâteau roulé typique de la pâtisserie catalane aussi appelé « bras de Gitan» pour vraisemblablement sa ressemblance avec un avant-bras bronzé

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre
  • 4 œufs
  • ½ sachet de levure
  • 1 zeste de citron
  • 60g de beurre fondu

Préparation:

Préchauffer le four thermostat à 7.

  1. Faire fondre le beurre doucement au bain marie. 

  2. Dans un saladier, battre vigoureusement les œufs et le sucre.

  3. Y incorporer la farine en soulevant bien la pâte puis le beurre.

  4. Beurrer le moule et le garnir de pâte.

  5. Enfourner à four moyen pendant 10 minutes. Le sortir dès qu’il est blond.

  6. Placer sur la table un torchon humide et y démouler le gâteau.

  7. Etaler la crème pâtissière ou la confiture d’abricots puis rouler le gâteau en s’aidant du torchon.

  8. Le glisser sur un plat de service et le saupoudrer de sucre glace.

Réaliser un caramel sans le faire trop brunir 

  1.  Dans 1 casserole, verser 80 g de sucre + 2 càs d’eau (30 ml) Mélanger 
  2. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme (4 min)
  3. Pour un caramel plus liquide, rajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.

Préparation de la crème

  1. Faire bouillir 1 l de lait + 150 g sucre semoule dans 1 casserole 
  2. Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue + Zester votre citron au-dessus du lait 
  3. Laisser infuser 30 min – Faire tiédir le lait
  4. Casser et battre 8 œufs dans un saladier 
  5. Verser dessus le lait tiède petit à petit dessus en fouettant vivement
  6. Verser le caramel dans le moule
  7. Verser cette crème dans le moule à flan
  8. Cuire 40 min au four et au bain-marie 180° 
  9. Ni la crème, ni le bain-marie ne doivent bouillir
  10. Planter une aiguille à tricoter si elle tient toute seule. C’est cuit !
  11. Laisser refroidir le Pa d’Ous dans son moule – Réserver au frigo.
  12. Avant de servir le Pa d’Ous, tremper le moule 30 s. dans de l’eau bouillante pour bien le démouler.

Pa d’ous

Ou « Pain d’œuf », c’était le dessert des dimanches en famille, le dessert le plus répandu avant d’être détrôné par la crème catalane. Il reste cependant l’un des desserts préférés des Catalans.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes 

Ingrédients :

  • 1 litre de lait frais entier 
  • 150 de sucre semoule+ 80 g pour le caramel 
  • 8 gros œufs extra- frais de poules bien élevées aqui* en plein air 
  • 1 belle gousse de vanille 
  • Des zestes de citrons naturel non traité
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