Aioli
A l’origine, L’aïoli est traditionnellement (et pour les puristes) une sauce à l’ail préparer au mortier et pilon, uniquement à base d’émulsion d’ail et d’huile.
Ingrédients :
- ½ litre d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Préparation
- Eplucher les gousses d’ail et ôter le germe.
- Ecraser les gousses dans un mortier avec le sel. L’ail doit être réduit en pommade fine et onctueuse.
- Incorporer le jaune d’œuf et y ajouter un filet d’huile d’olive au fur et à mesure. Il est important de tourner le pilon toujours dans le même sens jusqu’à l’obtention d’une émulsion légèrement solide.
- L’aïoli terminée doit être luisante, gorgée d’huile et assez solide pour que le pilon reste debout.
Conservation
Conserver l’aïoli dans un contenant bien hermétique au réfrigérateur.
Préparation
- Dessaler les anchois à l’eau froide et levez les filets.
- Faire cuire les poivrons au four thermostat 7 (210°c).
- Faire cuire les œufs.
- Hacher l’ail et le persil.
- Eplucher et épépiner les poivrons avant de les couper en lanières.
- Dresser sur une assiette en intercalant les filets d’anchois et les poivrons.
- Décorer avec les œufs durs.
- Saupoudrer d’ail et de persil puis arroser d’huile d’olive.
Anchois à la Catalane
Alternance de couleurs et de saveurs, les anchois à la catalane marient le poisson roi à des poivrons rouges.
Cette magnifique entrée, qui s’agrémente souvent de la présence d’œufs durs et d’olives noires pour en soigner la décoration, peut aussi faire figure de plat d’apéritif en été.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients :
- 500g d’anchois
- 1kg de poivrons rouges
- 4 œufs
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- Huile d’olive
Escalivade
L’escalivade est un plat typique catalan qui se marie à merveille avec la cuisine estivale du sud de la France, son nom vient du catalan « Escalivar » qui signifie rôtir dans les braises.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 35min.
Ingrédients
- 200g de tomates
- 250g d’aubergines
- 300g de courgettes
- 300g de poivrons rouges
- 250g de poivrons verts
- 50g d’oignons
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Thym, laurier, sel et poivre
Préparation
- Couper les aubergines, les courgettes en lanières et les tomates, oignons en rondelles.
- Mettre le tout dans un plat au four à 90°c pendant 35 minutes en arrosant pendant la cuisson.
- Faire mariner les légumes cuits avec 2cl de vinaigre de Banyuls et de l’huile d’olive.
- Evider et égrainer les poivrons, les couper en lamelles et les mettre au four pendant 30 minutes puis les éplucher.
- Présenter les légumes sur une assiette et les arroser d’huile d’olive, d’ail, de thym et de laurier.
- Servir froid avec des anchois et du pain frotté à l’ail et à l’huile d’olive.
