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100% CATALANS

Boles de picolats

Les Bôles de picolats sont des boulettes de viandes hachées servie traditionnellement avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min.
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

  • 200g de bœufs hachés
  • 500g de chair à saucisse
  • 5 à 6 gousses d’ail pilées
  • 3 cuillères à soupe de farine – 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 100g de lard coupé en dés
  • 50g de jambon cru coupé en dés
  • 200g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon haché finement
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et une pincée de piment
boles-de-picoulat-300g

Préparation

  1. 1-Mélanger le bœuf et la chair à saucisse avec l’ail, le persil et les œufs.
  2. 2-Saler et pimenter légèrement.
  3. 3-Former des boulettes et les rouler dans la farine.
  4. 4-Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et fondre le lard.
  5. 5-Dans cette graisse, faire dorer les boulettes puis les retirer.
  6. 6-Faire blondir l’oignon puis faire un roux blond avec la farine restante et 2 verres d’eau.
  7. 7-Lorsque l’ébullition a repris, assaisonner avec le sel, le piment et la tomate.
  8. 8-Y ajouter les olives, le jambon et les boulettes (la sauce doit être au niveau des boulettes).
  9. 9-Laisser mijoter ¾ d’heure à 1h à couvert.

 

Préparation

  1. 1- Laver les escargots à l’eau vinaigrée puis à l’eau salée.
  2.  Les faire dégorger à la poêle avec un peu d’huile d’olive puis les rincer.
  3.  Faire revenir l’oignon haché finement avec les poivrons coupés en dés puis les lardons.
  4.  Y ajouter le vin blanc, la boite de tomate et les escargots.
  5. Saler, poivrer et y ajouter l’ail haché.
  6. Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux et couvert pendant 45 minutes.
  7. Saupoudrer de persil haché au moment de servir. 

Escargots à la catalane

La botte secrète des escargots à la catalane, c’est la sauce… Une vraie sauce du Sud, épicée, relevée et même franchement caliente.

Ingrédients

  • 100 escargots
  • 1 oignon
  • Des lardons
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 grande boite de tomates pelées
  • ¼ de litre de vin blanc sec
  • 3 gousses d’ail

Bullinada d’anguilles

Plat autrefois préparé par les pêcheurs dans une cabane au bord de l’étang dans une grande « olla » noire sur un feu de bois.

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 2kg de grosses anguilles
  • 2,5kg de pommes de terre
  • 80g de sagi
  • 15 têtes d’ail
  • 1 petit piment
  • 1 poignée de petits crabes des étangs
  • 1/8 litre d’huile

Préparation : 

  1. Bien frotter l’intérieur du faitout de sagí. 
  2. Déposer au fond l’huile, les crabes, les grains d’ail entiers et épluchés et faire alterner les couches de rondelles épaisses (elles ne doivent pas s’écraser) de pommes de terre et de tronçons d’anguilles. 
  3. Glisser le piment au milieu d’une couche de pommes de terre. 
  4. Commencer et terminer par une couche de pommes de terre. 
  5. Remplir le faitout d’eau jusqu’à ce que l’eau effleure la dernière couche. Couvrir.
    Allumer le feu.
    Le feu doit être vif du début à la fin de la cuisson qui dure en tout de 20 à 25 minutes.
  6. On goûte à mi-cuisson pour rajouter du sel ou du sagí, que l’on émiette au-dessus, car bien sûr il ne faut surtout pas remuer.
    Arrêter la cuisson dès que la rangée supérieure de pomme de terre est juste cuite.
  7. Préparer de grandes tartines de pain grillées et frottées d’ail. 
  8. Disposer le pain aillé dans les assiettes et servir la bullinada dessus.

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