Bols de picolats
Les bôles de picolats són mandonguilles picades servides tradicionalment amb mongetes blanques en una salsa de tomàquet picant.
Capacitats: 6
Temps d'elaboració : 40 min.
Temps de cocció : 1 hora
Ingredients
- 200g de carn picada de vedella
- 500g de carn d'embotit
- De 5 a 6 grans d'all, triturats
- 3 cullerades de farina – 2 ous
- 1 cullerada de julivert picat
- 100g de cansalada, tallada a daus
- 50g de pernil curat tallat a daus
- 200g d'olives verdes sense pinyol
- 1 ceba, picada finament
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Sal i un polsim de bitxo
Preparació
- 1-Barrejar la carn de vedella i botifarra amb els alls, julivert i ous.
- 2-Condimentar lleugerament amb sal i espècies.
- 3-Formeu-les en boles i enrotlleu-les en farina.
- 4-En una cassola de ferro colat, escalfem l'oli i fonem la cansalada.
- 5-En aquest greix, daurem les mandonguilles i després retirem-les.
- 6-Fregiu la ceba i després feu un roux daurat amb la farina restant i 2 gots d'aigua.
- 7-Quan s'hagi reprès el bull, amaniu-ho amb sal, bitxo i tomàquet.
- 8-Afegir les olives, el pernil dolç i les mandonguilles (la salsa ha d'estar al nivell de les mandonguilles).
- 9-Coure a foc lent durant 3/4 d'hora a 1 hora, tapat.
Preparació
- 1- Rentar els cargols en vinagre, aigua i després en aigua salada.
- Escorre-les en una paella amb una mica d'oli d'oliva i esbandeix-les.
- Salteu la ceba picada fina amb els pebrots tallats a daus i la cansalada.
- Afegiu-hi el vi blanc, la llauna de tomàquets i els cargols.
- Condimentar amb sal i pebre i afegir els alls picats.
- Porteu-ho a ebullició i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 45 minuts.
- Empolvorar amb julivert picat just abans de servir.
Cargols catalans
El secret dels cargols catalans és la salsa... Una veritable salsa meridional, picant, picant i fins i tot francament caliente.
Ingredients
- 100 cargols
- 1 ceba
- Cansalada
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 llauna gran de tomàquets pelats
- 1/4 de litre de vi blanc sec
- 3 grans d'all
Bullinada d'anguila
Un plat que antigament preparaven els pescadors en una cabana al costat de l'estany en una gran olla negra sobre un foc de llenya.
Capacitats: 8
Temps d'elaboració : 20 min.
Temps de cocció : 25 min
Ingredients
- 2kg anguiles grans
- 2,5kg de patates
- 80g SAGI
- 15 caps d'all
- 1 bitxo petit
- 1 grapat de petits crancs d'estany
- 1/8 de litre d'oli
Preparació:
- Fregueu bé l'interior del forn holandès sagí.
- Col·loqueu l'oli, els crancs, els grans d'all sencers i pelats al fons i alterneu capes de rodanxes gruixudes (no s'han de triturar) de patates i trossos d'anguila.
- Feu lliscar el bitxo al mig d'una capa de patates.
- Comenceu i acabeu amb una capa de patates.
- Ompliu el forn holandès amb aigua fins que l'aigua es raspalli contra l'última capa. Cobrir.
Encén la calefacció.
La calor ha de ser alta des del principi fins al final del procés de cocció, que dura un total de 20 a 25 minuts. - Tasteu a mitja cocció per afegir-hi sal o sagí, que esmicoleu per sobre, perquè és clar que no heu de remenar.
Deixeu de cuinar tan bon punt la fila superior de patates acabi de cuinar. - Prepareu rodanxes grans de pa torrat i all fregat.
- Disposeu el pa d'all als plats i serviu la bullinada per sobre.