Cuencos de picolats
Los bôles de picolats son albóndigas picadas que tradicionalmente se sirven con frijoles blancos en una salsa de tomate picante.
Para 6 personas
Tiempo de preparación : 40 min.
Tiempo de cocción : 1 hora
Ingredientes
- 200 g de carne picada
- 500 g de carne de salchicha
- 5 a 6 dientes de ajo, machacados
- 3 cucharadas de harina – 2 huevos
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 g de tocino, cortado en cubitos
- 50 g de jamón curado cortado en dados
- 200 g de aceitunas verdes sin hueso
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y una pizca de guindilla
Preparación
- 1-Mezclar la carne de res y salchicha con el ajo, el perejil y los huevos.
- 2-Sazone con sal y especias un poco.
- 3-Forme bolas y enróllelas en harina.
- 4-En una cazuela de hierro fundido, calentar el aceite y derretir el tocino.
- 5-En esta grasa, dorar las albóndigas y luego retirarlas.
- 6-Freír la cebolla y luego hacer un roux dorado con la harina restante y 2 vasos de agua.
- 7-Cuando se haya reanudado la ebullición, sazonar con sal, guindilla y tomate.
- 8-Añadimos las aceitunas, el jamón y las albóndigas (la salsa debe estar al nivel de las albóndigas).
- 9-Cocine a fuego lento durante 3/4 de hora a 1 hora, tapado.
Preparación
- 1- Lavar los caracoles en agua con vinagre y luego en agua con sal.
- Escúrrelos en una sartén con un poco de aceite de oliva y enjuágalos.
- Sofreír la cebolla finamente picada con los pimientos picados y el tocino.
- Añadimos el vino blanco, la lata de tomates y los caracoles.
- Sazone con sal y pimienta y agregue el ajo picado.
- Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento, tapado, durante 45 minutos.
- Espolvorea con perejil picado justo antes de servir.
Caracoles catalanes
El secreto de los caracoles catalanes es la salsa... Una verdadera salsa sureña, picante, picante e incluso francamente caliente.
Ingredientes
- 100 caracoles
- 1 cebolla
- Tocino
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 lata grande de tomates pelados
- 1/4 litro de vino blanco seco
- 3 dientes de ajo
Anguila bullinada
Un plato que una vez prepararon los pescadores en una cabaña junto al estanque en una gran "olla" negra sobre un fuego de leña.
Para 8 personas
Tiempo de preparación : 20 min.
Tiempo de cocción : 25 min
Ingredientes
- Anguilas grandes de 2 kg
- 2,5 kg de patatas
- 80g de sagi
- 15 cabezas de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 1 puñado de cangrejos de estanque pequeños
- 1/8 litro de aceite
Preparación:
- Frote bien el interior de la olla de cocina sagí.
- Coloque el aceite, los cangrejos, los granos de ajo enteros y pelados en el fondo y alterne capas de rodajas gruesas (no deben triturar) de papas y trozos de anguila.
- Desliza el chile en el medio de una capa de papas.
- Comience y termine con una capa de papas.
- Llene la olla con agua hasta que el agua roce la última capa. Cubrir.
Enciende el fuego.
El fuego debe ser alto desde el principio hasta el final del proceso de cocción, que dura un total de 20 a 25 minutos. - Pruebe a la mitad de la cocción para agregar sal o sagí, que desmenuza por encima, porque por supuesto no debe remover.
Deje de cocinar tan pronto como la fila superior de papas esté cocida. - Prepare rebanadas grandes de pan tostado y ajo frotado.
- Coloca el pan de ajo en platos y sirve la bullinada encima.